Les cas de salmonelles sont en augmentation
La médecin hygiéniste en chef rappelle à la population de bien manipuler et cuire les produits de poulet transformés
22 juin 2010 10h00
Les cas de salmonelles sont en augmentation
Ces produits sont souvent vendus congelés. Ils peuvent être crus ou partiellement cuits et sont parfois panés. Même s’ils peuvent ressembler à des produits cuits, ils peuvent ne pas avoir été traités à la chaleur afin de détruire les bactéries comme les salmonelles et devraient par conséquent être considérés comme un produit de poulet cru. Le contact avec d’autres aliments et surfaces (comme les plans de travail de cuisine) devrait être évité afin de prévenir la propagation des bactéries. Ces produits devraient être cuits jusqu’à ce qu’une température interne minimale de 74 °C (165 °F) soit atteinte. Cette température doit être atteinte pour détruire efficacement les salmonelles.
Afin de réduire le risque de retrouver des salmonelles dans les produits de poulet transformés, il est important :
- de lire et de suivre attentivement les instructions pour la cuisson et la préparation qui se trouvent sur l’emballage;
- d’éviter de cuire des produits de poulet transformés crus ou partiellement cuits dans le micro-ondes puisque ce mode de cuisson ne permet pas une distribution égale de la chaleur;
- de traiter les produits de poulet transformés non cuits comme du poulet cru en les gardant à l’écart des aliments prêts à manger afin d’éviter la contamination. Lavez-vous les mains soigneusement avant et après avoir manipulé les produits;
- d’éviter de laisser des pépites de poulet, des doigts de poulet et des burgers au poulet déjà cuits à la température de la pièce pendant longtemps, par exemple dans les repas à emporter. Les produits cuits doivent être mangés immédiatement ou placés dans un réfrigérateur à des températures inférieures à 4 °C (40 °F). Après être allés au réfrigérateur, ils doivent être réchauffés à une température interne minimale de 74 °C (165 °F).
EN BREF
- Salmonella Enteritidis est une forme de salmonelles qui cause la gastro-entérite chez les humains
- Les symptômes de la salmonellose peuvent notamment comprendre des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des crampes abdominales et de la fièvre
- Les salmonelles peuvent entraîner des infections graves et parfois mortelles chez certaines personnes comme les enfants, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli
- Les symptômes de la salmonellose surviennent généralement de 6 à 72 heures après l’exposition aux aliments contaminés et peuvent durer de 2 à 5 jours.